Alkermes

Wat is Alchermes

Alchermes (of alkermes) is een likeur van Arabische oorsprong (zoals te raden aan de specerijen waarmee het wordt gearomatiseerd), verworven door de Spanjaarden en eerst verspreid in Italië en later in Frankrijk en in de rest van Europa.

De alchermes is rood, medium alcohol (ongeveer 30 °) en best zoet. De basisingrediënten zijn: water, kaneel, cochenille (additief van rode kleur van dierlijke oorsprong), foelie, kruidnagel, kardemom, vanille, rozenwater, granulaire suiker en zuivere alcohol (95 °).

recept

Ingrediënten Alchermes (uit Wikipedia)
  • 350 g 95% ethylalcohol
  • 350 g suiker
  • 500 g water
  • 5 g kaneel in stokken
  • 4 g cochenille
  • 1 g teentjes
  • 1 g kardemom

Het recept van alchermes kan ook thuis worden gereproduceerd; de procedure is eenvoudig:

  • laat de kruiden weken in alcohol en in 2 dl water, in een luchtdichte container, gedurende ongeveer 15 dagen (twee keer per dag schudden).
  • Smelt de suiker in 3 dl kokend water en (na het laten afkoelen) voeg het toe aan de gemacereerde; laat het een dag rusten.
  • Zeef en fles door rozenwater toe te voegen.

Bekijk het video-recept van Christmas Cookies - Peaches in alchermes - onder het videovoorbeeld

Kerstkoekjes - Perziken op Alchermes

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Gebruik van alchermes

Alchermes is een likeur die veel wordt gebruikt in zoetwaren voor de bereiding van bagne, voor het weken, voor het kleuren van de basissen en crèmes, enz.

Vroeger werd alchermes ook veel gebruikt in directe consumptie (vooral door vrouwen) maar zowel vanwege de overmatig "caramel" -smaak, als vanwege een afwijzing van de cochenille-kleurstof (gewonnen uit insecten), op de dag van vandaag is het niet langer een gebruikelijke drank.

In de afgelopen eeuwen heeft alchermes ook de rol gespeeld van "elixer" (kalmerende en krampstillend tegen pertussis, neuralgische ziekten, nierkolieken en retentie van urine) en wormafdrijvend, maar het waren gewoon populaire legendes. Tot op heden wordt alchermes nog steeds gebruikt (gelukkig op een extreem gelokaliseerde manier) als een remedie voor "wormen" bij kinderen die, volgens bepaalde even folkloristische overtuigingen, zouden moeten opstaan ​​als gevolg van grote angsten. Waarschijnlijk is het een afleidingsmanoeuvre om het "kalmeringsmiddel" aan kinderen te wispelturig te geven.

Voedingssamenstelling van dessertlikeuren - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

Voedingswaarden

Eetbaar deel100, 0%
water40, 8 g
eiwittr
Overheersende aminozuren-
Het beperken van aminozuur-
Lipiden TOT0.0g
Verzadigde vetzuren0.0mg
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren0.0mg
Meervoudig onverzadigde vetzuren0.0mg
cholesterol0.0mg
TOT Koolhydraten31.1g
zetmeel0.0g
Oplosbare suikers31.1g
Voedingsvezels0.0g
Oplosbare vezels0.0g
Onoplosbare vezels0.0g
Ethylalcohol28, 2 g
energie314.0kcal
natriumtr
kaliumtr
ijzertr
voetbal-mg
fosfor-mg
thiamine0.0mg
riboflavine-mg
niacine-mg
Vitamine A0.0μg
Vitamine C0.0mg
Vitamine E0.0mg

Wat echter zeker en voor de hand liggend lijkt, is dat de promotie van de consumptie van alchermes (zoals geesten) op zeer jonge leeftijd absoluut gecontra-indiceerd en af ​​te raden is, omdat het de proefpersonen bereidt om zowel de smaak als de effecten van zenuwdrankjes te waarderen.

Benieuwd dat alchermes aanwezig is in de ingrediënten van een bepaalde worst: mortadella van Prato.

Historische aantekeningen

De term alchermes is afgeleid van het Sanskriet (Indiase taal) krmi-ja, geëvolueerd in het Arabische al-qirmiz en in de Spaanse alquermes . Krmi-ja is bedoeld als een "rode drank" (evenals kermes en qirmiz ), wiens naam de Latijn-middeleeuwse termen karmozijnrood en karmijnachtig is . In de letterlijke betekenis betekenen krmi-ja en qirmi z "worm" en "cochenille" ( Kermes vermilio ).

De eerste toepassingen van de cochenille-kleurstof bevinden zich in Mesopotamië (II millennium voor Christus); vanaf hier werd het verspreid in Perzië, Turkije en Palestina en uiteindelijk in Europa (VIII eeuw voor Christus). Het is niet zo eenvoudig om de historische periode te identificeren waarin het recept voor de bekende likeur is uitgevonden, maar het is zeker dat in Italië de alchermes kwamen dankzij de Spaanse import (mensen die het recept van de Arabieren zelf kregen). In de Bel Paese wordt de productie van alchermen gedocumenteerd vanaf de middeleeuwen door de zusters van de Orde van Santa Maria dei Servi (Florence). Later maakte de directeur van de Officina, Friar Cosimo Bucelli, het originele recept (1743) officieel, doorgegeven aan de dag van vandaag; de piek in verkoop en oplage lijkt in de 19e eeuw na Christus te zijn

Samenstelling van de voeding

Op de tabellen met de samenstelling van INRAN-voedsel is de alchermes GEEN voedsel op zich, maar wordt het onder de noemer dessertlikeuren gerangschikt. Er is niet veel te zeggen over de samenstelling ervan: het is een geest met een zeer hoog suiker- en calorisch gehalte. Zowel eenvoudige koolhydraten als alcohol vertegenwoordigen sterk insuline-stimulerende moleculen, wat is waarom alchermes (zoals alle likeuren) een potentieel vetmestende drank vormen. Er zijn geen chemisch-voedingswaarde en het gemiddelde aanbevolen gedeelte (om zo te zeggen) van de volwassene is ongeveer 125 ml / dag.

Aanbevolen

Baby Bath door G.Bertelli
2019
Geneesmiddelen om hyperthyreoïdie te behandelen
2019
hersenvliesontsteking
2019