alimentatie

Mineraalwater

Wat is mineraalwater "Natuurlijk mineraalwater is water dat afkomstig is uit een ondergrondse laag of reservoir, afkomstig is van een of meer natuurlijke of geperforeerde bronnen en die bijzondere hygiënische kenmerken en gunstige eigenschappen voor de gezondheid bezit". Met deze definitie stelt wetgevingsdecreet 105 van 25 januari 1992 de betekenis van de term "natuurlijk mineraalwater" vast.

azijn

Wat is azijn? Azijn is een vloeistof met een zure pH verkregen uit de azijnzuurgisting van alcohol (en / of koolhydraten) dankzij het werk van sommige aerobe bacteriën. Onder deze micro-organismen zijn de meest voorkomende en gebruikte productiestammen die van het geslacht Acetobacter (zoals Bacterium aceti , beter aangeduid als Acetobacter aceti ).

Rijstazijn

Wat is rijstazijn? Rijstazijn ( rijstazijn in iglese) is een kruiderij met een zure smaak, verkregen door het vergisten van zetmeelrijke rijstzaden (botanische soort Oryza sativa ). Traditioneel ingrediënt van de Chinese, Japanse, Koreaanse en Vietnamese keuken, tegenwoordig is rijstazijn ook wijdverspreid in het Westen, waar het (samen met sake) aankwam, voornamelijk dankzij het recept van de gohan-rijst (veel gebruikt in sushi).

Water Lete

algemeenheid Lete is het meest verkochte natuurlijke bruisende mineraalwater in Italië. De Lete waterbronnen bevinden zich in de zuidelijke Apennijnen, op de grens tussen Campania en Molise. Lete SpA produceert en distribueert mineraalwater van Lete, Sorgesana en Prata. Acqua Lete wordt beschouwd als een mineraalwater met unieke kenmerken, omdat het een laag natriumgehalte (5, 1 mg / l) heeft en bicarbonaten en calcium bevat.

Tonisch water

algemeenheid Tonisch water (in Engels tonisch water of tonicumwater ) is een koolzuurhoudende drank die wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van kinine (of kinine). De laatste is een alkaloïde georganiseerd in witte kristallen en heeft eigenschappen: antipyretisch (die koorts voorkomen), ontstekingsremmend (die ontstekingen bestrijden), pijnstillers (pijnstillers), antimalaria (tegen malaria) en bitterheid (die de bittere smaak geven) ).

Broodboom en broodvruchtmeel

Brood boom De broodboom is een tropische plant die wijdverspreid is in India, Zuidoost-Azië en op sommige eilanden van de Stille Oceaan (Leeward en Bovenwind); momenteel vindt het ook ruimte op sommige Caribische eilanden, maar ook in Afrika. Het behoort tot de familie van de Moraceae (hetzelfde van de Mulberry), tot de Geslacht Artocarpus en tot de Specie altilis ; de binomiale nomenclatuur van de broodboom is Artocarpus altilis .

Nieuw Gamma-voedsel

Wat zijn ze? Nieuw bereik is een voedselclassificatie. Producten met een nieuw bereik zijn producten die zijn onderverdeeld volgens de mate van VERWERKING; alle behandelingen die nuttig zijn voor de productie van voedingsmiddelen met een nieuw bereik zijn gericht op het bevorderen van het behoud ervan, waardoor hun algemene bederfelijkheid wordt verminderd

Voedingsmiddelen die lactose bevatten

Melk en zuivel in het dieet Voedingsmiddelen die lactose bevatten zijn: MELK, ZUIVELPRODUCTEN EN DERIVATEN MELKMELKPOEDER (conserveermiddel - verdikkingsmiddel) Lactose is een disaccharide-glucide, of een dimeer bestaande uit twee eenvoudige suikers, respectievelijk glucose en galactose. Lactose is een uniek koolhydraat, het komt uit melk en de aanwezigheid ervan in voedsel is een voorrecht van degenen die het (om de een of andere reden) afleiden of bevatten

Dieet voedsel

algemeenheid Volgens de eerste geldende wet (nr. 327 van 29 maart 1951), zouden dieetvoeding gedefinieerd kunnen worden: "de producten waaraan, of vanwege het proces van werken of door toevoeging van bepaalde stoffen, bijzondere en / of definitieve voedingseigenschappen zijn verleend". In navolging van het Wetsbesluit (DL) nr

Innovative Food (Novel Foods)

Wat zijn ze? De INNOVATIEVE of nieuwe voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen waaraan een ander productieproces is toegepast dan de algemene, of genetische modificaties zijn toegepast om voordelen te verkrijgen zoals: verhoogde weerstand tegen ongedierte, veranderingen in de voedingswaarde, veranderingen in metabolisme en veranderingen in het gehalte aan ongewenste stoffen in het traditionele voedsel

Voedsel, nieuwe voedingsproducten en dieetvoeding

Definitie van voedsel Voedingsmiddelen zijn VLOEIBARE of VASTE, VERWERKTE, SEMIPROCESE OF RUWE substanties, te nemen met als doel: Herstel, onderhoud of verbeter de energiebalans van het lichaam Maak voedingsstoffen of andere moleculen belangrijk voor het behoud van de algehele homeostase of voor weefselgroei en herstelprocessen Verleen "aangename sensaties" dankzij zijn organoleptische eigenschappen

Vetrijk voedsel

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan vetten of lipiden zijn al die voedingsmiddelen die, vanuit een chemisch en voedingsoogpunt, worden onderscheiden door hun hoge inname van triglyceriden en / of cholesterol. Triglyceriden en cholesterol Vetten zijn stoffen oplosbaar in organische oplosmiddelen en niet erg oplosbaar in water; het is moeilijk om de functionele eenheid van vetten te definiëren, omdat ze een vrij heterogene groep van alle verschillende moleculen vertegenwoordigen.

Alloro

Wat is de Laurel? De laurier is een aromatische mediterrane plant, overblijvend en wintergroen, behorend tot de Lauraaceae- familie, Genus Laurus , Species L. nobilis ; de binomiale nomenclatuur van de laurier is Laurus nobilis . NB . Er zijn andere soorten gerelateerd aan laurier, zoals de Californische laurier , de West- Indische baai en de lauroceraso (giftig)

amatriciana

algemeenheid Amatriciana betekent een saus van specerijen voor droge pasta. Amatriciana ODIERNA is gebaseerd op varkenswangetjes, pecorinokaas en gepelde tomaten. Het is een zeer energiek voedsel vanwege de massale aanwezigheid van vetzuren; Aan de andere kant, voor een evaluatie van het "voltooide" gerecht ( Spaghetti of Bucatini all'Amatriciana ), zijn de overheersende energie-voedingsstoffen de zetmelen van de droge pasta

bitterkoekjes

algemeenheid Bitterkoekjes zijn zoete voedingsmiddelen van droog gebak, meer bepaald koekjes, die volgens het oorspronkelijke recept een droge of zachte consistentie kunnen aannemen; alle bitterkoekjes hebben een typische bitterzoete smaak, een min of meer convexe schijfachtige vorm, een ruw en gebarsten oppervlak en een beige kleur die neigt naar goud

waterbad

Bain-marie kooktechniek De "bain-marie" is een kooktechniek die wordt gekenmerkt door de indirecte overdracht van warmte. Het is in feite gebaseerd op het gebruik van een eerste houder die heet water bevat, waarin een tweede houder is ondergedompeld die het te koken voedsel bevat. De eerste container wordt direct op het vuur of op een bord verwarmd

Drankjes - Algemene informatie en soorten drankjes

De drankjes bevatten een groot aantal vloeistoffen die accessoires worden genoemd of zelfs complementair zijn. Daarom hebben "het National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN)" en "de Italian Society of Human Nutrition (SINU)" niet alle binnen de 7 voedselgroepen. Drankclassificatie Drankjes kunnen worden ingedeeld in: Alcoholische dranken NIET-alcoholische dranken De belangrijkste (of meestal geconsumeerde) alcoholische dranken zijn wijn en bier, maar de groep bevat alle vloeistoffen die ethylalcohol bevatten (sterke drank, gefermenteerd, likeuren, alcopops, en

Bettelmatt door R.Borgacci

Wat Wat is bettelmatt? Bettelmatt (battelmatt) is een zomerklokantag die typisch is voor Noord-Italië. Het wordt geproduceerd in de Valle Ossola Superiore, in de provincie Verbano - Cusio - Ossola, op de grens tussen de regio Piemonte en Zwitserland; het gebied wordt Alpe di Formazza genoemd. De bettelmatt is een kaas gemaakt van volle koemelk of gedeeltelijk afgeroomd, rauw, van een enkele melking en geproduceerd in de zomerperiode; zuurgraad wordt van nature veroorzaakt door microbiële fermentatie.

Amerikaanse koffie

algemeenheid Amerikaanse koffie (of café) (afgekort, alleen "Americano") is een drankje gemaakt door koffie gebrande en gemalen zaden. Het is op dezelfde manier bereid als een espresso, maar bevat meer water, dat op een later tijdstip wordt toegevoegd. Technisch gezien zou Amerikaanse koffie NIET synoniem moeten zijn aan "lange espressokoffie", in plaats daarvan verkregen dankzij een grotere stroom water.

Cafeïnevrije koffie door R.Borgacci

Wat Wat is cafeïnevrije koffie? Cafeïnevrije koffie is een drank die wordt verkregen door middel van een infusie van cafeïnevrije geneesmiddelen, dat wil zeggen dat het wordt onderworpen aan het verwijderen van cafeïne - een proces dat plaatsvindt wanneer de koffiezaden nog groen en rauw zijn. Lees ook: "Caffè Verde Crudo". Caf

Cichorei koffie door R.Borgacci

Wat Wat is witloofkoffie? Cichoreikoffie is een drank gemaakt van de infusie - bij hoge temperatuur - van geroosterde cichoreiwortelpoeder. Cichorei is een vrij algemene term; dit zijn de kruidachtige planten van de Asteraceae-familie (Compositae), het geslacht Cichorium , maar de soort die voor de drank in kwestie wordt gebruikt, is de intybus

Gerstkoffie

Bekijk de video X Bekijk de video op youtube Wat is het? Gerstkoffie (in het Engels bekend als koffie van gerst ), soms afgekort tot "Orzo", is een typisch Italiaanse warme drank. Het is een traditionele koffiesurrogaat, verkregen dankzij de infusie van geroosterde en gemalen gerst; als zodanig bevat het geen cafeïne.

cappuccino

Wat is cappuccino? Cappuccino is een typisch Italiaans koffiedrankje, vooral uit Triëst (vermoedelijk zijn geboortestad). Cappuccino, latte macchiato (een meer verfijnd alternatief voor koffie en melk) en koffie (zwart of macchiato, warm of koud), zijn de onvervangbare drankjes van het Italiaanse ontbijt.

Carbonara

algemeenheid Op gastronomisch gebied geeft de term carbonara een begeleidende saus voor droge pasta aan. Over het algemeen zijn de pastavormen die het best worden gecombineerd met carbonara spaghetti, maar er zijn ook recepten met penne, linguine of fusilli. De ingrediënten waaruit de saus bestaat, zijn: varkens- of spekewang (de relevantie van de ene of de andere kan worden begrepen in de paragraaf Historische notities), pecorino, eieren (eigeel en eiwitten in een verhouding van 3/4 tot 1) en zwarte peper.

Casatiello: recept, voedingswaarde en gebruik in de voeding door R.Borgacci

Wat Wat is de casatiello? Casatiello is de naam van een typisch Pasen-recept uit Campanië, waarvan er echter tal van versies zijn. De meest bekende is de Napolitaanse, maar er zijn varianten van Caserta, Nola, Salerno en de Vesuvius - dat wil zeggen, van de gebieden rond de vulkaan. Het kan in wezen in twee hoofdtypen worden verdeeld: zout en zoet.

Chinese waterkastanjes

Wat zijn ze? Chinese waterkastanjes of gewoon waterkastanjes zijn de eetbare wortelstokken van een kruidachtige plant typisch voor Azië (China, Japan, India, Filippijnen, enz.), Van Australië, van tropisch Afrika, van sommige eilanden van de oceaan Pacific en anderen van de Indiaan. Hoe worden ze gemaakt?

Kervel: voedingswaarde, rol in voeding, gezondheidseigenschappen en gebruik in de keuken door R.Borgacci

Wat Wat is kervel? De Franse kervel of peterselie (Genus Anthriscus en cerefolium soort) - in het Engels "Franse peterselie" - is een aromatische groente waarvan verse bladeren worden gebruikt als een specerij of garnering in de keuken, of als een remedie in de volksgeneeskunde. Kervel heeft een jaarlijkse levenscyclus en groeit vrij gemakkelijk in de noordelijke gematigde zone

Chili - Chili en Chili con Carne

Chili kan worden gebruikt om te verwijzen naar zowel "Salsa Chili" als het bekende "Chili con Carne" gerecht. De term "chili" is Spaans en is op zijn beurt afgeleid van "chīlli", wat in de taal nāhuatl (atzeco) chili peper betekent; zoals je gemakkelijk kunt raden, is de vrucht van deze plant afkomstig uit Zuid-Amerika een kenmerkend ingrediënt van beide bereidingen. C

Diabetische voedingsmiddelen

Diabetixo patiëntenvoeding De voedingsmiddelen voor diabetici zijn dezelfde als die worden verwacht in een gezond en uitgebalanceerd dieet; het wezenlijke verschil tussen het dieet van de diabeticus en dat van het gezonde subject is de lagere tolerantie waarmee we afwijken van de aanbevelingen in de richtlijnen voor: Frequentie van consumptie van voedingsmiddelen rijk aan eenvoudige geraffineerde koolhydraten met een hoge glycemische index Delen van hetzelfde Twee eenvoudige tips met betrekking tot de consumptie van voedingsmiddelen voor diabetici lijken misschien onvoldoende, maar vormen in pr

Coca-cola

Coca-cola is een koolzuurhoudende, zoete en gekarameliseerde drank; het is ongetwijfeld een van de meest bekende en gedistribueerde dranken op de hele planeet, zo niet de beroemdste. Coca-Cola en geschillen Sinds de jaren 2000 hebben enkele vrij belangrijke kritieken geprobeerd het merk Coca-Cola te verzwakken

Amerikaans ontbijt

Wat is een Amerikaans ontbijt? Amerikaans ontbijt bestaat vaak uit een recept op basis van granen en / of een op eieren gebaseerd recept. Er worden echter ook andere producten op grote schaal gebruikt, zoals pannenkoeken, wafels en veel variaties op het volledige Engelse ontbijt (spek, worstjes, eieren, ander gekookt voedsel en een drankje zoals Amerikaanse koffie of thee) en continentaal (sap fruit, koffie en beboterd brood en / of met jam)

Vislijm: kenmerken, eigenschappen en gebruik in de keuken van R.Borgacci

Wat Wat is meningglas Vispasta of "ittiocolla" - in het Engels: isinglass - is de vulgaire naam van een ingrediënt / additief (E441) op basis van collageen (eiwit), met een verdikkings- en gelerende functie, zeer gebruikelijk in zowel thuiskoken als in de industrie - voedsel, cosmetica, farmacologie etc.

Cremor Tartaro

Wat is Cremor Tartrato? Cremor tartraat (of crème van wijnsteen ) - chemisch bekend als kaliumbitartraat en ook bekend als kaliumzuurtartraat - is het kaliumzout van wijnsteenzuur (een carbonzuur). Boven: cremortartaire kristallen in een lege wijnfles. Onder: chemische formule van kaliumbitartraat. Van //en.

Crepes: Recept, Variaties, Video-recepten, Nutritionele eigenschappen en gebruik in de voeding door R.Borgacci

Wat zijn ze? Crepes is het meervouds-naamwoord voor "crêpe", in het Frans correct "crêpe" - in het meervoud: "crêpes". Ze hebben het uiterlijk van zeer dunne schijfjes deeg, zacht en elastisch, geel van kleur, over het algemeen gevuld en gevouwen tot een halve maan, een driehoek of segment of een cannoli / cannelloni. D

Tarwezemelen

Wat is het? Tarwezemelen is een afvalproduct als gevolg van de raffinage van triticum eastivum . Tarwezemelen worden als verwerkingsresiduen voor diervoeders geboren; daarom waren de kosten in verband met de aankoop bijna nul; tot nu toe wordt tarwezemelen echter op dezelfde manier op de markt gebracht als een voedingssupplement voor de "regularisatie van de darm" en vormt vaak een essentieel ingrediënt van dieet en / of toegevoegd voedsel.

Baksuikers - positieve en negatieve aspecten

Synoniemen van suiker : glucide, glycide, koolhydraat, koolstofhydraat . Door het koken van voedsel worden verschillende voedingsveranderingen gecreëerd, interessant zowel vanuit het oogpunt van gezondheid en hygiëne-voeding, als technisch en culinair; hiervan kunnen sommige als positief worden beschouwd, terwijl anderen daarentegen beslist ongunstig zijn.

Hennep bloem

algemeenheid Hennepzaadmeel - eenvoudiger gezegd hennepmeel - is een voedsel dat wordt verkregen door het malen van de zaden van Cannabis sativa L. Tot een paar jaar geleden waren hennepmeel (of liever de cake , dat is het overblijfsel van het persen van de zaden voor oliewinning) en de zemelen (overblijfsel van het pellen van de rauwe zaden) bestemd om het vee te voeren

Kokosmeel

algemeenheid Kokosmeel is het poeder (min of meer fijn, maar over het algemeen erg grof in vergelijking met de meelsoorten) verkregen door het malen van de gedroogde kokosnootpulp. Kokosnoot betekent de vrucht van de tropische palm behorend tot het geslacht Cocos , Specie nucifera ; de binomiale nomenclatuur van deze plant is Cocos nucifera

Cricketmeel

Krekels om te eten Sommige voedingsindustrieën richten zich op het produceren van voedsel op basis van insecten. Van de verschillende soorten lijkt er één in het bijzonder aanzienlijk te lenen voor landbouw: de grondkrekel (soort Acheta ). Dit dier lijkt op zijn minst te profiteren van de voedingskenmerken, en daarom verwachten we al in de tweede helft van de 21e eeuw een zeer snelle uitbreiding van het gebruik ervan in menselijke voeding. H

Erwtenmeel

erwten Erwten zijn voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong die behoren tot de groep peulvruchten. Ze worden geproduceerd uit de Pisum sativum plant, algemeen bekend als de erwt, waarvan ze de zaden vormen; deze eenjarige kruidachtige plant behoort tot de familie Fabaceae (ook Papilionaceae of Leguminosae genoemd ), hetzelfde als bonen, lupinen, tuinbonen, kikkererwten, pinda's, linzen en graserwten, evenals tamarinde en johannesbrood