vlees

Varkensvlees Arista

algemeenheid Arista is de dialectische term, die een officieel zelfstandig naamwoord is geworden, verwijzend naar het hoofdingrediënt van een categorie recepten die typerend zijn voor de Toscaanse regio. Het is een deel van de rug van het varken (trinomiale benaming: Sus scrofa domesticus ) om heel te koken, als een geroosterd gerecht in de oven of aan het spit, of een te gaar braadpan; het is op smaak gebracht met kruiden en specerijen of vergezeld van sauzen en bijgerechten, afhankelijk van het specifieke recept.

Gekookt vlees

algemeenheid "Bollito" betekent "gekookt door te koken" en vervolgens gekookt door een warmtebehandeling waarbij de convectie van heet water op de te koken grondstof wordt gebruikt. De fundamentele eis van deze verwerking is dat de watertemperatuur op het moment van het duiken van het voedsel zo hoog mogelijk moet zijn

Fiorentina - Florentijnse biefstuk

Wat is het? De Florentijnse biefstuk is een typisch Italiaans product, behorende tot de 1e voedingsgroep; de wortels zijn Toscaans, om precies te zijn, zinken in de omgeving van Florence. Echter, zoals te zien is door het vergelijken van de Florentijnse biefstuk met andere soortgelijke bereidingen (voornamelijk Angelsaksisch), rijst de twijfel dat de ene de geboorte van de andere zou kunnen hebben veroorzaakt

Pork Chop

algemeenheid Koteletten zijn een van de meest voorkomende en aangevraagde stukken varkensvlees in Italië; het dier waarvan ze voornamelijk worden verkregen, is precies de Suis Scrofa Domesticus of het varken (ook wel varken of varken genoemd). De karbonades corresponderen in werkelijkheid met een plak van de carré , die wordt begrepen als het anatomische deel dat in het midden van de lende wordt geplaatst (tussen de capocollo en de knoop).

Gestoofd: kook- en receptietechniek, voedingswaarde-eigenschappen, rol in het dieet en koken volgens R.Borgacci

Wat Wat is gestoofd? De term "gestoofd" betekent meestal een recept op basis van duidelijk rundvlees voor gemengd koken, kachel en oven, langzaam, langdurig en vochtig. Waarschuwing! Gestoofd is niet synoniem met stoofpot of stoofpot. Stoven is een soortgelijk maar meer elementair koken, terwijl stoofpot een specifiek recept is

Hat of the Priest: Nutritional Properties, Role in Diet en How to Cook by R.Borgacci

Wat Wat is een priesterspet? Cappello del prete is een naam die wordt gebruikt om producten van dezelfde fundamentele groep voedingsmiddelen aan te duiden, totaal verschillend qua voedingswaarde, maar vergelijkbaar voor de typische driehoekige of tricornuta-vorm. Met het GLB-woord van de priester kunnen we dus vaststellen: Vers gesneden rundvlees, onderdeel van het voorste kwartier, meer bepaald van de schouder; andere synoniemen zijn "schouder" en "schouderpulp" Varkensworst "te koken" - zoals bijvoorbeeld cotechino, zampone en salama da sugo ferrarese - typische

Capocollo, Coppa, Coppone: Nutritional Properties, Use in Diet and How to Cook by R.Borgacci

Wat Capocollo, coppa of coppone: wat is het? Capocollo, coppa, coppone en scamerita zijn de namen die gewoonlijk worden gebruikt om een ​​specifieke snit van varkensvlees of rundvlees aan te duiden. De capocollo, rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen, behoort tot de eerste fundamentele voedingsgroep. Aa

Capon van R.Borgacci

Wat Wat is de capon? De capon is een voltatile, meer bepaald een mannelijke kip, al op jonge leeftijd gecastreerd, vaak gebruikt voor voedingsdoeleinden. Wist je dat ... De term "capon" komt van het Latijnse "capo-onis" - op zijn beurt afgeleid van het Griekse "κόπτω" - wat "knippen" betekent. Cap

Vlees alla Pizzaiola

algemeenheid Carne alla pizzaiola is de naam die wordt gebruikt voor een groep typische Italiaanse recepten, bereid met twee hoofdingrediënten: vlees (kalfsvlees, rundvlees of varkensvlees) en tomaat. Pizzaiola-vlees heeft een veelvoud aan gastronomische variaties, die zowel de ingrediënten als de kookmethode beïnvloeden; dit onderscheidt hen: delicate of consistente recepten, hoge verteerbaarheid of vasthoudend, van snelle of langdurige uitvoering enz. A

Konijnenvlees

algemeenheid Het konijn is een konijnachtig zoogdierachtig wezen dat tot de Leporidae-familie behoort en tot het geslacht Oryctolagus (Europees) of Sylvilagus (Amerikaans). De binomiale nomenclatuur van het Europese konijn (de meest voorkomende in Italië) is Oryctolagus cuniculus. De term "konijn" verwijst naar een breed scala van wilde wezens of voor het fokken (voor bont of voor menselijke consumptie); de Europese en Amerikaanse zijn de twee genres die het meest op de planeet zijn opgegroeid.

Lean Meats

Wat zijn ze? Mager vlees is voedsel dat over het algemeen als gerecht wordt gebruikt, met variabele consumptiesnelheden op basis van gezinscultuur, voedingsbehoeften en individuele voorkeuren. De indeling tussen mager vlees en vet vlees is afgeleid van het percentage vetten dat erin zit (g L / 100 g eetbaar gedeelte)

Rundvlees

Manzo Rundvlees is een herbivoor dier behorend tot het geslacht Bos , ondergeslacht Bos , soort Stier ; de binomiale nomenclatuur van rundvlees is Bos taurus en er zijn verschillende ondersoorten en rassen (zie tabel). Zuivel rassen Italiaans Italiaans Fries, Italiaans Bruna buitenlands Black Spotted Friesian, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey Vleesrassen Italiaans Chianina, Marchigiana, Romagnola buitenlands Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine, Aberdeen angus, Hereford Dual-purpose rassen Italiaans Italiaanse rode peper, Piemontees buitenlands Nederlandse rode paprika, Simmenthal, Deens

Lamb - Lamsvlees

Lam betekent een jong exemplaar (leeftijd niet langer dan 12 maanden) van schapen (vrouw) of ram (mannetje, ook wel ram genoemd); vanuit taxonomisch oogpunt behoort het dier tot de familie Bovidae, Subfamily Capridae, Genus Ovis, Species aries ; de binomiale nomenclatuur van het lam is daarom Ovis aries

Fazant en fazant

algemeenheid Fazant is de gebruikelijke naam die wordt toegeschreven aan verschillende vogelsoorten behorend tot de Phasianidae- familie (orde van de Galliformes ); in het bijzonder behoort de "gewone Italiaanse" fazant tot het geslacht Phasianus , soort P. colchicus . De fazant is een vogel afkomstig uit het Verre Oosten (gebied van de Zwarte Zee), geïmporteerd door de Romeinen in heel West-Europa alleen in het jaar 500.

Eend - eendvlees

"Eend" is een verzamelnaam waarmee tal van soorten (en rassen) van verschillende geslachten worden gegroepeerd, gegroepeerd binnen de familie Anatidae (Orde: Anseriformes). Eenden kunnen wild of gedomesticeerd, migrerend of stationair, meer of zee zijn, overwegend vleesetende (vissen, weekdieren, schaaldieren, insecten, wormen) of herbivoren

De gevaren van rood vlees

De gevaren veroorzaakt door overtollig rood vlees in de voeding zijn rechtevenredig met het misbruik van de consumptie. Een frequentie van twee of drie porties vlees per week lijkt niet bij te dragen tot de pathogenese van een ziekte, op voorwaarde dat het hele dieet in evenwicht is en de bereidingsmethoden geschikt zijn

Plantaardig vlees

algemeenheid Groentevlees is een groep van door de mens gemaakte voedingsmiddelen, zeer eiwitrijke MA's die uitsluitend zijn samengesteld uit ingrediënten die zijn afgeleid van het Koninkrijk van Planten. Plantaardig vlees is het resultaat van voedselverwerking die gericht is op het verkrijgen van een aantal producten die dierlijk vlees, visserijproducten, melk, derivaten en eieren kunnen vervangen; Het is niet verrassend dat plantaardig vlees vaak wordt gebruikt in lacto-ovo-vegetarische en veganistische diëten.

Kobe Meat: Nutritional Properties, Use in Diet and How to Cook by R.Borgacci

Wat Kobe-vlees (神 戸 ビ ー フ of Kōbe bīfu ) is een waardevol voedsel van dierlijke oorsprong. Meer bepaald, het is het vlees dat wordt verkregen door het slachten van een typisch oostelijk runderras, een deel van de Tajima-stam - Japans zwart vee - en gefokt in de prefectuur Hyōgo. Andere namen die voor dit product worden gebruikt zijn: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe meat"), Kobe-gyu (戸 牛) of Kobe-ushi (戸 牛, "Kobe bovle"). Zijn organoleptische en s

Kip en kippenvlees

algemeenheid Kippenvlees wordt beschouwd als een van de magerste en gezondste voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong. In werkelijkheid - hoewel het ongetwijfeld een product is met een middelmatig laag lipidengehalte - zoals voor alle andere voedingsmiddelen afkomstig van de slacht, is zelfs bij kippenvlees de aanwezigheid van vet variabel; deze variabiliteit is gekoppeld aan snij-, verwerkings-, kweekmethode, leeftijd, geslacht en de subjectieve kenmerken van het betreffende organisme

Carpaccio

Wat is Carpaccio In het dagelijkse spraakgebruik is carpaccio een recept op basis van rauw vlees (runderen of paarden), arm en arm aan bindweefsel, heel dun gesneden of tot een dikte van ongeveer een millimeter geslagen; bijbehorende kruiden en bijgerechten variëren afhankelijk van het recept. Tegenwoordig wordt carpaccio echter niet alleen als een recept beschouwd, maar als een snijmethode.

Carré of Veal van R.Borgacci

Wat Wat is kalfslendestuk? De kalfslende is een voedsel van dierlijke oorsprong op basis van spiervlees en botten. Uit voedingsoogpunt wordt de kalfslende in de eerste fundamentele voedselgroep geplaatst - voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen; het biedt ook cholesterol en verzadigd vet in een gemiddelde concentratie

Cinta Senese

Wat is de Cinta Senese? Cinta Senese is de naam van een ras van huisvarken ( Sus scrofa domesticus ), typisch voor de provincie Siena (een Toscaanse stad in Midden-Italië). Net als de Nero dei Nebrodi wordt Cinta Senese, vanwege de donkere kleur en de neiging om beter te leven in een semi-wilde of wilde staat, ook vaak geassocieerd met Pata Negra, een gewaardeerd varken, typisch voor het Iberisch schiereiland.

konijn

algemeenheid Het konijn (Europees) is een zoogdier van de orde Lagomorfi of Duplicindentati * , familie Leporidae, Genus Oryctolagus en Species cuniculus ; de Amerikaanse, hoewel, hoewel vergelijkbaar, behoort tot het geslacht Sylvilagus . * Duplicaten of lagomorfen (waarvan het konijn een onderdeel is) worden gekenmerkt door een nogal eigenaardige verzameling tanden; in de bovenboog, nabij de snijtanden, komen nog een paar kleine snijtanden tevoorschijn (handig voor het maaien van gras en schors), terwijl de hoektanden ALTIJD afwezig zijn

Sirloin: Nutritional Properties, Use in Diet and How to Cook by R.Borgacci

Wat De entrecôte is een van de meest bekende stukken vlees in Italië. De entrecôte behoort tot de eerste fundamentele voedingsgroep, als een bron van eiwitten met een hoge biologische waarde, vitamines - vooral van de B-groep - en specifieke mineralen - voornamelijk biologisch beschikbaar ijzer, fosfor en zink. O

kotelet

algemeenheid Tegenwoordig is kotelet een algemene term die een voedsel (dierlijk of plantaardig) aangeeft, gepaneerd en gekookt in een vet of gegrild, gegrild of gebakken. De kotelet werd geboren als een Frans gerecht, waarbij de term cotêlette eenvoudig een kotelet van schapen, varkensvlees of rundvlees betekent.

Cotiche van R.Borgacci

Wat zijn ze? Wat zijn varkensschillen? De varkenszwoerd, soms korst genoemd, of korst - de meest geschikte term om de natuurlijke bedekking van de ham te noemen - zijn voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong die in de subset van het vijfde kwartaal kunnen worden geplaatst. Specifiek is het de varkenshuid - Sus scrofa domesticus - goed geschoren - verstoken van de borstelharen - schoongemaakt en in stukken gereduceerd

Costata door R.Borgacci

Wat Wat is de rib? Borst of lendestuk - ook internationaal bekend met het Franse zelfstandig naamwoord "entrecôte" - is de naam die wordt gebruikt om aan te geven wat, na de ossenhaas, over het algemeen wordt beschouwd als de meest gewaardeerde biefstuk. De rib staat bekend als "sirloin", uitsluitend semantisch gezien, en komt overeen met een specifieke spiergroep: de lendenen.

ribben

algemeenheid Ribben (ook wel punten, ribben of ribben genoemd) zijn voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong. Ze bevatten: spierweefsel (intercostal), vetweefsel, botten, kraakbeen en bindweefsel. Vanuit economisch oogpunt worden de ribben beschouwd als een slecht gewaardeerde snede en, in de traditie van worst, vertegenwoordigen ze vaak een ingrediënt van gezouten vlees.

Parelhoenders - Parelhoenvlees

algemeenheid Parelhoen of parelhoen is een vogelras behorend tot de orde van Galliformes , familie Numididae, genus Numida ; er zijn drie soorten: de meleagris (gewone parelhoenders), de mitrata (faraona mitrata) en de cristata (parelhoen met plukje). Het meest opgevoed is ongetwijfeld het gemeenschappelijk parelhoen, zoölogisch omlijst met de binomiale nomenclatuur van Numida meleagris .

Filet van rundvlees door R.Borgacci

Wat Wat is rundvleeshaasje De runderhaas - in het Engels "runderhaas" - is waarschijnlijk de fijnste snee vlees verkregen uit het volwassen mannelijke exemplaar van de os ( Bos taurus ); het kan ook worden verkregen van jonge mannen - kalfsvlees en ossenhaas - en van vrouwtjes - van het vaccin

Filet van R.Borgacci

Wat Wat is de filet? Filetto ("varkenshaas" in het Engels) is de naam die wordt gebruikt om de meest waardevolle snee vlees aan te geven, of de meest waardevolle die is verkregen uit het slachten van dieren die tot de biologische klasse Mammalia behoren (met name de families Suidae , Bovidae, Equidae en Cervidae )

Filet van varkens: voedingswaarde, rol in het dieet en koken door R.Borgacci

Wat Wat is varkensfilet Varkenshaas - in het Engels "varkenshaas" - is berucht om de beste stukjes vlees van varkens ( Sus scrofa domesticus ); het heeft een zachte consistentie, een delicate smaak, een goed voedingsprofiel en, in vergelijking met de andere spieren van het dier, een uitstekende verteerbaarheid - die kan variëren afhankelijk van de kookmethode, de smaakmaker en de samenstelling van het recept of de algehele maaltijd.

Fillet with Pepper: Nutritional Properties, Role in Diet and How to Cook by R.Borgacci

Wat Wat is filet met peper? De filet met peper is een van de meest beroemde Europese recepten ter wereld. Ontworpen in Frankrijk in de jaren tachtig - een decennium waarin geen gerecht werd geserveerd zonder een speciale saus - dit gerecht is daarom een ​​vrij recente uitvinding. Van "filet" met peper zijn er "tenminste" twee varianten die overal een beetje herkend worden. Er

Wellingtonfilet: voedingswaarde, gebruik in het dieet en hoe het te bereiden door R.Borgacci

Wat Wat De Wellingtonfilet (Beef Wellington) is een beroemd recept, of een tweede vleesgerecht, dat zijn naam ontleent aan de Engelse hertog met dezelfde naam, geschiedenis heeft geschreven - evenals voor het feit dat hij de Angelsaksische generaal Arthur Wellesley heeft toegekend - voor zijn zeer moeilijk gehemelte om te bevredigen

Gallina

definitie De kip is een landdier, een vogel behorend tot het geslacht Gallus , Species gallus , Domesticus domesticum ; de binominale nomenclatuur van de kip is daarom Gallus gallus domesticus L. In het gewone spraakgebruik, kip, kip, haan, haan, kapoen enz. het zijn allemaal namen die worden toegeschreven aan dezelfde soort, MA, die exemplaren van verschillend geslacht, leeftijd en voortplantingscapaciteit identificeren

Hot Dog

algemeenheid De hotdog is een sandwich (of sandwich) met een langwerpige vorm, die een worst bevat; de laatste, verwarmd door grillen of stomen, kan varkensvlees, kip, rundvlees of kalkoen zijn, terwijl brood melk is. Een ander belangrijk aspect is het snijden van het hotdogbrood, dat onvolledig moet zijn; in tegenstelling tot de hamburger blijven de twee delen van het brood in feite verenigd op wat fungeert als een "steunkant" (of grip) van de sandwich; aan de andere kant, waar wurstel of andere ingrediënten voor het vullen (ui, kaas, chili, saus, zuurkool, enz.

hamburger

algemeenheid De burger is een soort sandwich bestaande uit een zacht broodje gevuld met een schijfvormige gehaktbal op basis van gehakt en gegrild of gegrild. In plaatsen van herkomst (of in ieder geval waar het een zeer consumptiegoedproduct is), wordt de burger ook eenvoudigweg de naam van de gehaktbal of burger genoemd ; de laatste, beter omschreven als " pasteitje" (een zelfstandig naamwoord dat minder wordt gebruikt in het Verenigd Koninkrijk dan in de VS), krijgt in Italië op ongepaste wijze de naam van de sandwich zelf, of hamburger .

kebab

algemeenheid Zelfs als Kebab een Turkse term * is, wordt het in de gewone taal gebruikt om een ​​breed scala aan vleesproducten aan te duiden - verpakt als een spies, dan gestoken en gekookt op de grill - afkomstig uit het Midden-Oosten en vervolgens verspreid over het Balkangebied, in de Kaukasus, in Europa, in Midden- en Zuid-Azië enz. Van

Lendenen: voedingswaarde-eigenschappen, rol in het dieet en hoe het te koken door R.Borgacci

Wat Wat is een lende? Lende of lendenen is de naam die wordt gebruikt om een ​​van de meest geconsumeerde stukken vlees aan te duiden; het wordt ook beschouwd als een stuk van goede waarde, of het juiste compromis tussen de zeer beroemde filet en de achterste sneden - bijvoorbeeld de staart, de ham of delen ervan enz. Va

Eetbare slakken ofaardslakken

De slakken - ten onrechte "landslakken" genoemd - zijn buikpotige weekdieren die behoren tot de Orde van Stylommatophora . De slakken hebben eetbaar vlees, maar ook heerlijk, en in Italië (zoals in Frankrijk en andere niet-Europese landen) worden ze notoir gebruikt voor voedingsdoeleinden.