melk en derivaten

Bagòss door R.Borgacci

Wat Wat is Bagòss? Bagòss is een volwassen kaas (1 tot 4 jaar oud), met een klassiek uiterlijk van bergtoppen - maar dan groter - gekenmerkt door de toevoeging van saffraan - in de wrongel - tijdens de productie. Het is gemaakt van rauwe en gedeeltelijk afgeroomde koemelk; de pasta is helemaal gaar.

Branzi door R.Borgacci

algemeenheid Wat is Branzi-kaas? Branzi is een bergweidekaas, vergelijkbaar met de al even bekende Fomai de Mut. Als voedingsbron voor eiwitten met een hoge biologische waarde, vitamine B2 (riboflavine), fosfor en calcium behoort Branzi tot de 2de fundamentele voedingsgroep. Het is vrij calorie- en vet, vooral in de gekruide versies, en ook rijk aan cholesterol en natrium

Bitto - kaas

Wat is Bitto? Bitto is een Italiaanse zomerkaas, vet, gekookt en halfhard, geproduceerd in Valtellina (Lombardije). Het dankt zijn naam aan de Bitto-rivier, een beek die zijn oorsprong vindt in Gerola Adda en na slechts 16 km (bij Morbegno) de rivier de Adda binnengaat. Het productiegebied van Bitto omvat verschillende gebieden in de provincie Sondrio (van het Splugadal tot Livigno, enkele gemeenten in de Brembana-vallei, Gerola Alta, Albaredo en de valleien van San Marco)

Blue Stilton van R.Borgacci

Wat Wat is blauwe stilton? Blauwe stilton is een blauwe koemelkkaas, gemaakt van volle melk en gepasteuriseerd, typisch Engels dat zijn naam ontleent aan het gelijknamige dorp waar het in de achttiende eeuw voor de eerste keer werd geproduceerd. Er zijn twee verschillende soorten stilton: wit, delicater en minder intens, blauw, sterk zowel qua geur als smaak, vanwege de aanwezigheid van schimmels aan de binnenkant

Brie

algemeenheid Brie is een met kaas gevulde korst met lichte vormen; van Franse oorsprong, wordt het geproduceerd in de vallei met dezelfde naam (departement Saine-et-Marne), gelegen op ongeveer 50 km van de hoofdstad (in het oosten). Het is een zachte kaas die kort is gerijpt en is gemaakt van koemelkverwerking

Caciocavallo

Wat is Caciocavallo Caciocavallo is een voedsel dat tot het geheel van melk en derivaten behoort; meer precies, het is een niet-melkkaas (omdat het weinig lactose bevat). Een bron van eiwitten met een hoge biologische waarde, calcium, fosfor en riboflavine (vitamine B2), caciocavallo maakt deel uit van de II-basisgroep van voedingsmiddelen

burrata

Wat is Burrata Burrata is een verse kaas van Italiaanse oorsprong - typisch voor de regio Puglia - gemaakt van volle koemelk, rauw of gepasteuriseerd. De burrata wordt gekenmerkt door een buitenlaag van vaste mozzarella en een hart verrijkt met verse room of boter. De consistentie is zachter dan die van mozzarella; zelfs meer naar binnen gericht

Caciotta door R.Borgacci

Wat Wat is caciotta? Caciotta is de naam van een typische Italiaanse kaas die vooral in het midden van het schiereiland wordt geproduceerd. De naam "caciotta" is afgeleid van de dialecttaal - om een ​​kleine verse kaas aan te duiden, minder gekruid dan pecorino - en kan verwijzen naar producten die ook erg van elkaar verschillen; in feite kunnen caciottas gemaakt worden van koemelk, schapenmelk, geitenmelk en buffelmelk, verschillende processen ondergaan, een variabele skimming hebben - geheel of gedeeltelijk afgeroomd - en kunnen onderworpen worden aan een korte of middellange kruide

Camembert

algemeenheid Camembert is een korst met bloemrijke korst (of mat als je dat wilt), gemaakt van koemelk. Het behoort dus tot die groep kazen - zoals de Brie en de Caprice des dieux - gekenmerkt door een zachte en witachtige korst, waarvan het uiterlijk sterk lijkt op die van een bloemrijke weide (→ bloemrijke korst), bedekt met een laagje rijp (→ sinus frosted crust). De

Casera - Casera DOP door R.Borgacci

Wat Wat is Casera? Casera is een Valtellinese kaas - provincie Sondrio, Lombardije - op basis van gedeeltelijk afgeroomde koemelk, met halfbakken pasta en halfharde consistentie; "casera" betekent in het lokale dialect "zuivel". Casera behoort tot de II-fundamentele groep voedingsmiddelen: zuivelproducten voor alle effecten: voedingsbronnen van eiwitten met een hoge biologische waarde, minerale zouten en specifieke vitamines van melk en derivaten

Castelmagno

Wat is Castelmagno? Castelmagno is een typische Italiaanse kaas (uit de provincie Cuneo), die sinds 1996 is erkend als een beschermde oorsprongsbenaming (DOP). Historisch gezien is Castelmagno-kaas zoals we die nu kennen minstens 300 jaar oud. Geproduceerd met hele of halfvolle rauwe melk, voornamelijk koeien, heeft het een witte, halfharde en licht gemarmerde textuur ; de schil is geel

Cheddar

Wat is Cheddar Cheddar is een voedsel dat een van de zuivelproducten is. Het is een typische Angelsaksische kaas, met een relatief compacte consistentie, met een intense smaak, soms zuur, en een gebroken witte of oranje kleur (als kleuradditieven zoals annatto of E160b worden toegevoegd). Cheddar is afkomstig uit het Engelse dorp Cheddar, in Somerset; veel vergelijkbare kazen worden echter ook elders geproduceerd en zijn bijna overal ter wereld te vinden (VS, Nieuw-Zeeland, Australië, enz.

Tegenstellingen van het Paleolithic-Paleodieta dieet - melk en derivaten

Onlangs is de nieuwe "Heilige Graal" van voeding en diëtetiek aan het licht gebracht: de paleodieta . Ook wel 'grottendieet' genoemd , wil de paleodieta het type dieet doen herleven dat de menselijke populaties kenmerkte in de periode vóór de ontdekking van landbouw en fokkerij, die ongeveer 10.00

Milk Cream

Algemeenheden en typen De room van melk of verse room is een product dat behoort tot de II-basisgroep van voedingsmiddelen (dat van melk en derivaten). Het is een bijproduct van koemelk, hoewel het kan worden verkregen uit elk type dierlijke melk. In de Italiaanse handel worden hoofdzakelijk drie soorten crème verdeeld, die verschillen in het vetpercentage: 10-12%: vanuit cafetaria 30-35%: gewoon of gebakje 48%: dubbele crème In sommige landen van de wereld wordt melkcrème ook op de markt gebracht in verschillende lipidenpercentages. V

groei

Wat is Crescence? De groei - min of meer correct ook stracchino genoemd - is een zachte kaas die typisch is voor Noord-Italië, verkregen uit gepasteuriseerde koemelk die is onderworpen aan stremselcoagulatie , met daaropvolgende kruiden (beter omschreven raffinage ) van 7-10 dagen bij lage temperaturen.

Emmental

Wat is Emmental Emmentaler (ook emmentaler of emmentaler genoemd ) is een harde Zwitserse kaas gemaakt van koemelk en wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van grote en talrijke gaten erin (min of meer regelmatig afhankelijk van het type verwerking). Het emmental ontleent zijn naam aan zijn oorspronkelijke gebied (Emmentaler vallei, in het kanton Bern - centrale Alpen); de Zwitserse wordt op de markt gebracht in drie verschillende soorten: zoet, gekruid en volwassen

feta

algemeenheid Feta is een verse kaas die zijn historische wortels heeft in het oude Griekenland. Het wordt uitsluitend gemaakt van schapenmelk, of als alternatief van schapenmelk en geitenmelk in een verhouding van 7: 3. Vanwege de conserveermethode, die onderdompeling in pekelwrat gedurende ongeveer 3 maanden omvat, heeft de feta een karakteristieke witte kleur en een zure smaak

Melkvlokken

Wat zijn ze? De juiste term om de kwark te definiëren is Kwark ; Hoewel deze verse kaas al in Midden-Europa werd geproduceerd, werd de commerciële distributie en de export naar het buitenland in het begin van de twintigste eeuw gedaan door Amerikaanse voedingsbedrijven. De melkvlokken zijn roomwit van kleur en doen vaag denken aan het "polystyreen"; de geur is zuur, terwijl de smaak (in het traditionele recept) sterk de smaak van melkcrème verkiest. p

Fior di Latte door R.Borgacci

Wat Fior di latte is een verse kaas gemaakt van volle koemelk met vezelachtige pasta. De geschiedenis van de melkbloem heeft nogal oude wortels. Deze verse kaas is afkomstig uit Midden-Zuid-Italië en komt oorspronkelijk uit het gebied tussen de regio's Campania en Puglia. Uit voedingsoogpunt behoort de fior di Latte tot de II-groep van voedingsmiddelen - voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen.

Blauwe kaas

Gestreept: wat en wat zijn Deze kazen zijn blauwaderige kazen die in het deeg kolonies van vormen hebben die verschijnen in de vorm van groene, grijze of blauwe aderen. De term " blauwe kaas" is afgeleid van het Milanese dialectwoord " erborin ", wat peterselie betekent (typisch groen aromatisch kruid)

Asiago-kaas

algemeenheid Asiago (in het lokale dialect "pegorin") is een nationale kaas met de DOP-erkenning (beschermde oorsprongsbenaming). Het ontleent zijn naam aan de gelijknamige Venetiaanse stad Asiago, gelegen op een van de beroemdste hooglanden van Italië. Asiago wordt geproduceerd met alleen koemelk; het behoort tot de groep halfgekookte kazen en heeft een productief pad dat zowel zomer als winter kan zijn.

Fontina

algemeenheid Fontina is een typisch Italiaanse kaas, zacht en semi-rauw (min of meer gekruid), die sinds 1995 de DOP-waarde (beschermde oorsprongsbenaming) heeft genoten; dit merk staat voor een kwalitatieve bescherming van fontina, die volgens de eisen van de Europese Unie moet worden geproduceerd in het geografische gebied van de Valle d'Aosta

Marzolino-kaas van R.Borgacci

Wat Wat is marzolino-kaas? Marzolino is een zeer oude Toscaanse kaas gemaakt van schapenmelk (schapemelk), rauw of gepasteuriseerd - mogelijk gecorrigeerd met kleine koemelk. Het is een soort Toscaanse pecorino met specifieke kenmerken van productie, etikettering, organoleptisch en smaak. Toscaanse pecorino, ooit bekend als cacio marzolino, geniet van de erkenning van beschermde oorsprongsbenaming (DOP) - het wordt ook geproduceerd in een paar Umbrische en elf Lazio-gemeenten

Gouda - Kaas

Wat is Gouda? Gouda (Goudse kaas) is een beroemde Nederlandse harde kaas, gemaakt van koemelk. Het ontleent zijn naam aan de plaats waar het al vele eeuwen wordt verhandeld, of de historische stad Gouda in Zuid-Holland.De eerste schriftelijke vermelding van de kaas dateert uit 1184 na Christus, waardoor het een van de oudste bekende kazen is in de wereld

gruyère

algemeenheid Gruyère is NIET emmental (of emmenthal) en heeft geen gaten (gaten) in de pasta. Gruyère is een Zwitsers zuivelproduct dat typisch is voor het district Gruyère (met hoofdstad Bulle) in het kanton Fribourg; het wordt ook geproduceerd in andere Zwitserse gebieden - zoals de Franse kantons Vaud en Neuchâtel - in het gebied van het voormalige hertogdom Savoye, in Frankrijk, in de Italiaanse alpengebieden en in Beieren. On

Kefir: Nutritional Properties, Role in Diet and How to Eat by R.Borgacci

Wat Wat is kefir? Kefir of kéfir - of kephir of kefyr - is een op melk gebaseerd gefermenteerd zuivelproduct - of beter, verse melk. Preciezer gezegd, het vaccin kan worden gebruikt bij de productie van kefir, of schapenmelk en / of geitenmelk Kefir, oorspronkelijk afkomstig uit het Russische grondgebied, verspreidde zich geleidelijk over de Kaukasus - zelfs naar het zuiden - waar het millennia lang in grote hoeveelheden werd geproduceerd en geconsumeerd.

Gecondenseerde melk

algemeenheid Gecondenseerde melk is een levensmiddel gemaakt van koemelk waaraan een aanzienlijk deel van het water is onttrokken. Meestal wordt gecondenseerde melk ook gezoet door suiker toe te voegen. Daarom worden "gecondenseerde melk" en "gezoete gecondenseerde melk" vaak als synoniemen gebruikt

Raw Milk: Risico's en gevaren

Groeimelk Melk is een voedsel; het is het uitscheidingsproduct van de borstklieren, daarom vertegenwoordigt het een exclusief element van de zoogdierklasse. De melk wordt afgescheiden om de eerste lichamelijke ontwikkeling van het nageslacht te bevorderen (voor de man ongeveer 6 maanden) en verandert de samenstelling tijdens de speenperiode

Rauwe melk en volle melk - verschillen

Melk: moeder en dier Melk is een voedsel van dierlijke oorsprong dat wordt uitgescheiden door borstklieren van vrouwelijke zoogdieren, nuttig voor het voeden van de nakomelingen in de eerste levensmaanden (bij de mens ongeveer 6); de melk verandert van samenstelling in de loop van de tijd en als vanzelfsprekend beschouwt de goede gezondheidstoestand (zowel de verpleegster als het nageslacht) en voldoet volledig aan de specifieke voedingsvereisten van de eerste ontwikkeling

Delatosate melk

Melk: algemene aspecten Melk is in wezen een voedselproduct. Het wordt geproduceerd door de vrouwelijke borst van zoogdieren, die, na de geboorte van hun nakomelingen, het voldoende lang voeden voor een eerste en essentiële fysieke ontwikkeling. De melk verschijnt als een witte en ondoorzichtige vloeistof, zoet en met een bijna neutrale pH; chemisch is melk een EMULSIE van lipidedruppeltjes gedispergeerd in een vergelijkbare vloeistof (door samenstelling) aan het bloedplasma; deze vloeistof is op zijn beurt samengesteld uit opgeloste eiwitten en serum (zouten, lactose en water).

Volle melk, halfvolle en magere: welke te kiezen?

Consumptiemelk is "het product dat wordt verkregen door regelmatig, ononderbroken en volledig melken van dieren die gezond zijn en goed zijn"; bovendien, als het niet anders is gespecificeerd (op het etiket), uit het oogpunt van wetgeving en product, betekent "melk" uitsluitend die van het vrouwtje van runderen, beter bekend als koe of koe (RD 9/5/29 n

Schapenmelk: voedingseigenschappen, rol in het dieet en kookcontouren door R.Borgacci

Wat Wat is schapenmelk? Schapenmelk is een vloeibaar voedsel van dierlijke oorsprong, geproduceerd door vrouwelijke zoogdieren van de familie Bovidae, Genus Ovis en ariesoorten . Het heeft voedingskenmerken die sterk lijken op die van "traditionele" melk, de hele koemelk, met enkele verschillen die hoofdzakelijk beperkt zijn tot het profiel van energiemiconutriënten, dus tot calorie-inname, en tot enkele vitamines en mineralen.

Melk - Voedingsstoffen en verteerbaarheid van melk

Juridische en productdefinitie van melk Internationaal Congres voor de onderdrukking van voedselfraude - Genève 1908 Melk is het complete product van het complete en ononderbroken melken van een gezond vrouwelijk wijfje, goed gevoed en niet vermoeid. Melk afkomstig van zieke, ondervoede dieren en biest bevattende melk is niet geschikt voor menselijke consumptie (minder dan zeven dagen na de geboorte).

Buffelmelk

Wat is melk Volgens RD 9/5/29 nr. 994 en latere wijzigingen wordt de melk gedefinieerd als: " een ondoorzichtige witte of geelachtige vloeistof, met een zoete smaak die voortkomt uit het regelmatige, volledige en ononderbroken melken van de borstklieren van dieren in goede gezondheid en voeding"

GGO's of niet-GGO's? - GGO's in melk, derivaten en meer

Definitie van GGO's - melk en zuivelproducten zijn geen uitzondering Een genetisch gemodificeerd levend organisme (GMO) wordt gedefinieerd als: " een ander organisme dan een mens, waarvan het genetische materiaal anders is veranderd dan wat in de natuur voorkomt door koppeling of kruising of natuurlijke genetische recombinatie " - Richtlijn 2001/18 / EG betreffende de doelbewuste introductie van genetisch gemodificeerde organismen naar het milieu omgezet bij wetdecreet 8 juli 2003, n

Plantaardige melk

Typen plantenmelk en rol in de voeding Plantaardige melk is concurrerend voedsel van koemelk; dit zijn totaal verschillende producten in vergelijking met de uitscheidingsvrucht van de borst, maar plantenmelk vindt een tamelijk wijdverspreide consumptie bij degenen die om fysieke redenen (intoleranties of allergieën) of filosofisch (bijvoorbeeld veganisme) geen dierlijke melk consumeren.

karnemelk

algemeenheid Karnemelk is een derivaat van melk die wordt verkregen als verwerkingsafval tijdens de productie van boter. Omdat het aanzienlijke hoeveelheden lactose bevat (3-5 g / 100 ml), wordt karnemelk beschouwd als een zuivelproduct . Bovendien, aangezien het microbiële verzuringsproces fundamenteel is in zijn productie, wordt het ook beschouwd als een gefermenteerde melk .

Montasio

algemeenheid Montasio is een zuivelproduct vergelijkbaar met Latteria, Carnia en Friulano. Het is een typische kaas van Noord-Italië. In Friuli-Venezia-Giulia wordt de enige montasio geproduceerd die geniet van het merk DOP (benaming van beschermde oorsprong), met een geografische afbakening die het hele regionale grondgebied omvat en daarnaast de provincies Belluno, Treviso, een deel van Padua en Venetië.

mozzarella

algemeenheid Mozzarella is een zuivelproduct, of een niet-doorgewinterd derivaat van melk dat meetbare hoeveelheden lactose behoudt. Meer in detail is mozzarella een verse kaas met een gesponnen en zacht deeg dat zich leent voor ONMIDDELLIJKE CONSUMPTIE. Wit, glanzend en zonder korst, het wordt gekenmerkt door een aangenaam vezelige maar zachte consistentie, het aroma van melk en de smaak die een lichte, zure nuance uitstraalt

Buffelmozzarella

algemeenheid De term mozzarella is geworteld in het woord "mozza", wat "provola" betekent; in feite was het oorspronkelijk niets meer dan een afgeleide van de bereiding van provola. In het begin was de buffelmozzarella een beslist in diskrediet geruimd voedsel, vanwege de problemen van conservering en marketing, veroorzaakt door de eigenaardige versheid van het product, die de verspreiding en consumptie beperkte tot een paar proevers